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健康丨一定要提醒爸妈!这几样剩菜倒掉一点都不可惜

来源:微体检 责任编辑:编少 2016-12-16
导读: 勤俭节约一直是中华民族的传统美德,尤其是现在大力提出的文明餐桌计划,反对浪费食物。但很多家庭难免都会碰到菜没吃完的情况,食之担心,弃之可惜,因此剩菜剩饭的去留问题一直困扰着众多的家庭,但是从健康角度来说,剩菜再加热后不仅失去了原来的美味,对身体健康也会有一定的危害。

  勤俭节约一直是中华民族的传统美德,尤其是现在大力提出的文明餐桌计划,反对浪费食物。但很多家庭难免都会碰到菜没吃完的情况,食之担心,弃之可惜,因此剩菜剩饭的去留问题一直困扰着众多的家庭,但是从健康角度来说,剩菜再加热后不仅失去了原来的美味,对身体健康也会有一定的危害。

  长期吃剩菜剩饭的三大危害

    引起食物中毒剩菜剩饭在冰箱中较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加热,则可导致食物中毒,患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状,严重者可脱水、酸中毒或休克。

  增加癌变风险剩菜剩饭中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而亚硝酸盐为强致癌物,经常食用剩饭剩菜,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

  造成营养不良剩菜剩饭经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C以及B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失。如经常食用此类食品,极易导致体质下降、引起营养不良等疾病。老人、幼儿或病患者吃剩饭犹如雪上加霜,对身体有害无益。

  四种食物不宜“下顿吃”

  蔬菜

  蔬菜是我们生活中必不可少的食物,蔬菜中含有的纤维素和膳食纤维也是人体必需的营养素,不仅可以帮助人体补充营养,还可以促进肠道的蠕动,使肠胃可以更好的消化和吸收。

  但蔬菜本身就含有大量的硝酸盐,且无论是用何种烹饪方式,都一定是需要放盐的,那么经过烹饪后的蔬菜如果留作下一顿吃的话,其中的盐分就会转换成为亚硝酸盐,不仅使菜的口感大大降低,还会存在致癌的隐患。

  专家建议:不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果实在需要准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。中康提醒:常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

  海鲜

  海鲜是一种备受人们青睐的食物,营养学家也一直推荐我们食用海鲜,因为海鲜中含有大量的不饱和脂肪酸,食用完不仅不会发胖,而且对心脑血管有着很好的保护作用,其中的硒元素更是可以帮助男人补肾固本,其营养价值可见一斑。

  但海鲜是一种含蛋白质非常高的食物,煮熟后的海鲜,如果放置时间过长,就会产生蛋白质降解物。同时海鲜也是含细菌比较多的食物之一,在高温下只是暂时杀灭细菌,如果这时放置到冰箱保存的话,经过冷却后的细菌就自然有再生能力,此时再食用这样的海鲜,就非常容易损伤肠胃,引起腹痛、腹泻的症状。

  专家建议:如果一定要进食隔夜的海鲜,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。

  凉拌菜、家庭卤味

  夏季天气炎热胃口不振,清爽的凉拌菜最受欢迎。但人们往往喜欢把未食用完的凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。

  其实,这样做是极不卫生的。尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

  专家建议:凉拌菜应即拌即吃,趁蔬菜还很新鲜,维生素含量也更高。此外,凉拌过程加入鲜姜、鲜辣椒、葱等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。

  汤

  汤在中国人的饮食中占据着极高的地位,尤其是广东人,不管是在外面吃饭还是在家里自己做饭,一定要有个汤。喝汤的好处在于汤的营养价值很高,在烹饪的时候,食材的营养就会流入汤中,而且饭前喝汤也可以滋润食道,从而使我们吞咽食物更加方便,也可以促进消化。

  对于隔夜的汤,有养生专家认为这样的汤最好还是少喝或者不喝,其一天气炎热,就算食品放入冰箱冷藏,也很有可能产生变质,如不注意饮食卫生吃了变质的食品很容易引起胃肠道疾病,出现腹泻、呕吐等症状;其二,很多汤,特别是像银耳汤,或是鱼汤之类的放在锅里会发生化学反应,从而产生有害物质。因此,隔夜汤都应该尽量少喝。 专家建议:假如汤要是真的熬多了,吃不完又舍不得倒掉,应该可以将汤品倒进玻璃或者陶瓷器皿之中,然后放进冰箱进行储存,加热时要充分烧开之后才能食用。

  “带饭族”五大注意事项

  素菜首选茄类、薯类、茎类

  因为绿叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出带饭族的饭盒外,但素菜总是要吃的,因此,像番茄、茄子等茄类蔬菜,莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少,或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。

  中康提醒:要带的素菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。

  荤菜要挑低脂的

  富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热,而且析出的油汤会使加热变得不均匀,影响其他菜肴的加热效果。

  因此,荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类,烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带,因为它们含油脂太高了,相对低油脂食品,这些东西更容易变质不容易保鲜。

  烹饪方式选择蒸、红烧、炖

  这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色,而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。

  选择适合微波炉的饭盒

  一定要选择适合微波炉加热的饭盒,通常这样的饭盒会注明“微波炉适用”或“耐高温400℃”的字样。带饭的时候千万注意盒子不要打开,能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去,少一点算一点,细菌繁殖的速度慢了,安全性也就提高了。

  微波炉加热3分钟即可

  微波炉加热时,为了防止水分过度蒸发,应该盖上盖子加热。一般情况下,微波炉加热盒饭时间应该控制在三分钟左右。如果饭菜没热透,放入微波炉后再稍稍转两圈即可。


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