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剩菜剩饭=致癌物?不一定!只要这样吃,健康又节约

来源:中康体检网 发布时间:2018-02-27 点击量:1736  体检常识

导读:生活条件好了,人们越来越舍得吃,特别是逢年过节的时候,家家户户餐桌上都是琳琅满目,菜品丰富。但是,冬天冷不想动,热量消耗少,一天下来,零食水果什么的的吃得也多,到正经饭点儿了反而不容易饿,于是产生了大量剩菜剩饭。

  生活条件好了,人们越来越舍得吃,特别是逢年过节的时候,家家户户餐桌上都是琳琅满目,菜品丰富。但是,冬天冷不想动,热量消耗少,一天下来,零食水果什么的的吃得也多,到正经饭点儿了反而不容易饿,于是产生了大量剩菜剩饭。

  剩菜剩饭怎么办?倒了吧,又心疼又可惜;留着吧,又怕隔夜菜会产生致癌的亚硝酸盐,不敢冒这个险。

  节约是美德,剩菜剩饭全部倒了确实浪费。那么哪些剩菜不能留?哪些剩菜可以隔夜?怎么处理剩菜最健康最科学也最节约呢?小美这就给大家说说↓↓↓



  这些食物隔夜要谨慎


  1

  绿叶子蔬菜别隔夜

  “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就算隔夜菜了。部分绿叶类蔬菜煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,加热也不能去除,可能会致癌。

  常温下,隔夜存放产生亚硝酸盐较多的蔬菜有:菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒。

  2

  海鲜隔夜吃会伤肝肾

  鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,所以一定要吃新鲜的。

  如果一定要进食隔夜的海鲜,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。

  3

  半生鸡蛋别隔夜

  很多人对没有全熟的鸡蛋如溏心鸡蛋情有独钟,认为营养更丰富,其实半生的鸡蛋隔夜后特别容易滋生细菌,食用后会造成肠胃不适、胀气等症状。

  如果把鸡蛋煮到熟透了,再用低温密封保存得当,隔夜吃是没问题的。

  4

  银耳蘑菇要当心

  不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分如亚硝酸盐,现煮现吃更健康。

  5

  汤羹隔夜有讲究

  熬汤不容易,通常都会一熬一大锅,喝不完怎么呢?要知道,剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,可能会析出对人体有害的物质。

  如果汤真的熬多了,又舍不得倒掉,可以这样保存:把自己当然天要喝的能喝完的汤用干净的勺子先盛出来,剩下的喝不完的汤里不要放盐之类的调味料,再装在玻璃或陶瓷锅碗中放入冰箱。



  处理隔夜菜的正确方式


  除了上述的5种菜最好别隔夜,一般的菜只要多注意隔夜的存放方法,食用前加热一下,还是可以放心食用的:

  1

  素菜首选茄类、薯类、茎类

  绿叶菜容易产生亚硝酸盐这一点确实会困扰到很多带饭的上班族,但是蔬菜总是要吃的。这时候就可以选择产生亚硝酸盐较少的西红柿、莴笋、莲藕、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜,以及土豆、山药等薯类蔬菜。

  第二天要吃的素菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。

  2

  热菜凉了再放冰箱

  热的食物进入低温环境,会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变,所以记得把菜放凉了再放入冰箱。

  3

  分门别类存放

  为了避免细菌“交叉感染”,吃不完的菜要用干净的保鲜膜或者保险袋密闭储存,或者在菜碗上蒙上一层保鲜膜,更卫生。

  4

  不要存放太久

  一般情况下,高温加热剩菜几分钟,可杀灭大部分致病菌。但一旦存放太久产生亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了,所以不管是什么菜,都别存放太久,最好在第二次回锅时吃完。

  米饭、馒头等主食也最好在第二天吃完,可以将剩米饭煮成粥,或者把馒头切片夹干果片或果酱。

  5

  从根源避免剩菜

  WHO(世界卫生组织)提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

  所以,在做饭或者点菜前应该根据用餐人数和每个人的食量来合理安排,不管是什么食物,新鲜的才是最健康最有营养的。


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