这个炒菜习惯，正在毁掉全家人的血管！

　　炒菜，是宋代之后才开始普及的，这种烹饪方式用油来传递热量和保持热度，短时间内赋予食材色香味的同时****保留食材营养。

　　炒菜好吃与否和油有很大关系，很多人炒菜的时候为了让菜更美味，总是习惯性多放油，殊不知这个坏习惯正悄悄“毁掉”血管。

“宽油”的危害

　　“宽油”，就是指大量油，就是油很多的意思。虽说“宽油不坏菜”，但是油放太多真的有危害。

　　就拿“国民神菜”西红柿炒蛋来举例，某期健康类电视节目中，医生分享了一个患者的体检报告：三年前的赵女士，55岁，体检结果**正常，无吸烟史，饮食偏清淡;三年后却心梗死亡。

　　节目中，医生介绍，患者之前最喜欢“西红柿炒鸡蛋”，西红柿炒鸡蛋这种看似非常健康的食物，却藏着猫腻，一步步刺激血管发生病变，因为要想鸡蛋炒得香，就得多放油，要想西红柿口感好，也得多放油。

　　中国营养学会发布的健康吃油标准是每人每日25~30克，但是目前我国城市居民平均吃油量已经高达45~50克。

　　连续5天吃油太多就会改变人体的代谢情况，长期“宽油”炒菜还会导致心脏不适的风险提高，“宽油”炒菜带来的过剩能量会以脂肪形式储存在人体内，肥胖、三高和心脑血管疾病随之而来。

　　炒菜放多少油合适呢?

　　满满的调羹烹调油约有15克，三口之家，日限烹调油90克。

　　如果早餐没有用烹调油，中晚餐可以各用烹调油45克，如果炒三个菜，每个菜用一调羹烹调油(15克)就够了。

6个炒菜坏习惯

　　除了放太多油，以下炒菜坏习惯也是不好的，提醒家里的“掌勺人”多多注意哦：

　　1、冒烟才下菜

　　等到油锅冒烟再下菜是非常不健康的，油锅的油温达到200℃以上才会冒烟，此时把菜下锅，蔬菜中的很多营养素会被破坏，而且在这种高温下，油所含的脂溶性维生素和人体中必需脂肪酸会受到氧化破坏，油的营养价值也会降低。

　　烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。

　　把竹筷子插入油中，其四周能冒出许多小气泡时，就表示温度够热了。

　　2、不刷锅接着炒

　　第一道菜抄完如果锅看着比较干净的话，很多人图省事会不洗锅直接炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

　　建议大家每炒完一道菜都要及时把锅清洗干净，减少有害物质产生的同时还能避免影响下一道菜的口感。

　　3、油循环利用

　　很多人不舍得扔油炸过了的油，甚至会继续回收用来炒菜或油炸，这种做法是非常错误的，油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当这种油被重新高温加热，其致癌物的产量就会急剧增加。

　　食用油**只用一次。

　　如果实在觉着浪费，可用来做炖菜或者花卷等面点，避免二次油锅高温加热。

　　4、炒菜先放盐

　　炒菜**要快起锅时再放盐，原因有三。

　　一是过早加盐会导致食物吸收更多盐，一盘菜的整体用盐量会增加;

　　二是因为太早加盐会导致蔬菜的水分析出太多，很多营养素会流失;

　　三是因为食盐中的碘元素不耐高温，太早放盐会导致碘元素过早挥发，长期缺碘可能会导致甲状腺疾病。

　　5、炒菜时加凉水

　　为了防止菜烧焦和黏锅，炒菜的时候通常会加一些水，这时候**不要加凉水，加温开水更好。

　　因为加凉水会导致锅里温度瞬间下降，菜得在锅里待更久才能熟，营养容易流失。

　　6、立马关油烟机

　　很多人习惯炒完菜后为了省电立马关掉油烟机，事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的有害废气残留在厨房。

　　炒完菜后不妨让油烟机继续运转3到5分钟，**废气**排出。

　　炒菜时关上厨房门，及时打开窗户通风，在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

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