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勤俭节约一直是中华民族的传统美德，尤其是现在大力提出的文明餐桌计划，反对浪费食物。但很多家庭难免都会碰到菜没吃完的情况，食之担心，弃之可惜，因此剩菜剩饭的去留问题一直困扰着众多的家庭，但是从健康角度来说，剩菜再加热后不仅失去了原来的美味，对身体健康也会有一定的危害。
长期吃剩菜剩饭的三大危害
引起食物中毒剩菜剩饭在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。
增加癌变风险剩菜剩饭中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
造成营养不良剩菜剩饭经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C以及B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失。如经常食用此类食品，极易导致体质下降、引起营养不良等疾病。老人、幼儿或病患者吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。
四种食物不宜“下顿吃”
蔬菜
蔬菜是我们生活中必不可少的食物，蔬菜中含有的纤维素和膳食纤维也是人体必需的营养素，不仅可以帮助人体补充营养，还可以促进肠道的蠕动，使肠胃可以更好的消化和吸收。
但蔬菜本身就含有大量的硝酸盐，且无论是用何种烹饪方式，都一定是需要放盐的，那么经过烹饪后的蔬菜如果留作下一顿吃的话，其中的盐分就会转换成为亚硝酸盐，不仅使菜的口感大大降低，还会存在致癌的隐患。
专家建议：不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜**，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果实在需要准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。中康提醒：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
海鲜
海鲜是一种备受人们青睐的食物，营养学家也一直推荐我们食用海鲜，因为海鲜中含有大量的不饱和脂肪酸，食用完不仅不会发胖，而且对心脑血管有着很好的保护作用，其中的硒元素更是可以帮助男人补肾固本，其营养价值可见一斑。
但海鲜是一种含蛋白质非常高的食物，煮熟后的海鲜，如果放置时间过长，就会产生蛋白质降解物。同时海鲜也是含细菌比较多的食物之一，在高温下只是暂时杀灭细菌，如果这时放置到冰箱保存的话，经过冷却后的细菌就自然有再生能力，此时再食用这样的海鲜，就非常容易损伤肠胃，引起腹痛、腹泻的症状。
专家建议：如果一定要进食隔夜的海鲜，加热时**再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
凉拌菜、家庭卤味
夏季天气炎热胃口不振，清爽的凉拌菜****。但人们往往喜欢把未食用完的凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。
其实，这样做是极不卫生的。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
专家建议：凉拌菜应即拌即吃，趁蔬菜还很新鲜，维生素含量也更高。此外，凉拌过程加入鲜姜、鲜辣椒、葱等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。
汤
汤在中国人的饮食中占据着极高的地位，尤其是广东人，不管是在外面吃饭还是在家里自己做饭，一定要有个汤。喝汤的好处在于汤的营养价值很高，在烹饪的时候，食材的营养就会流入汤中，而且饭前喝汤也可以滋润食道，从而使我们吞咽食物更加方便，也可以促进消化。
对于隔夜的汤，有养生专家认为这样的汤**还是少喝或者不喝，其一天气炎热，就算食品放入冰箱冷藏，也很有可能产生变质，如不注意饮食卫生吃了变质的食品很容易引起胃肠道疾病，出现腹泻、呕吐等症状;其二，很多汤，特别是像银耳汤，或是鱼汤之类的放在锅里会发生化学反应，从而产生有害物质。因此，隔夜汤都应该尽量少喝。 专家建议：假如汤要是真的熬多了，吃不完又舍不得倒掉，应该可以将汤品倒进玻璃或者陶瓷器皿之中，然后放进冰箱进行储存，加热时要充分烧开之后才能食用。
“带饭族”五大注意事项
素菜**茄类、薯类、茎类
因为绿叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出带饭族的饭盒外，但素菜总是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。
中康提醒：要带的素菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。
荤菜要挑低脂的
富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热，而且析出的油汤会使加热变得不均匀，影响其他菜肴的加热效果。
因此，荤菜**挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等**别带，因为它们含油脂太高了，相对低油脂食品，这些东西更容易变质不容易保鲜。
烹饪方式选择蒸、红烧、炖
这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。
选择适合微波炉的饭盒
一定要选择适合微波炉加热的饭盒，通常这样的饭盒会注明“微波炉适用”或“耐高温400℃”的字样。带饭的时候千万注意盒子不要打开，能够**限度避免空气当中细菌落到里面去，少一点算一点，细菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。
微波炉加热3分钟即可
微波炉加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间应该控制在三分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
