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常吃绿色蔬菜有助提高免疫力

来源:中康体检 发布时间:2011-10-25 13:43:30 点击量:969

导读: 我们都知道绿色蔬菜的营养价值是很高的,绿色蔬菜含有大量的维生素和人体必须的各种纤维素,对人体健康功不可没。

  我们都知道绿色蔬菜的营养价值是很高的,绿色蔬菜含有大量的维生素和人体必须的各种纤维素,对人体健康功不可没。你知道吗?绿色蔬菜还有提高免疫力的作用,但是关于绿色蔬菜的吃法也是很讲究的,正确的食用绿色蔬菜才更可以保证蔬菜的食用价值。

  常吃绿色蔬菜能提高免疫力

  如果你经常性感冒发烧,肯定需要多锻炼身体,但是,多吃蔬菜也可以。英国剑桥巴布拉汉研究所的科学家发现,绿色蔬菜可以向身体免疫系统发出完全运作的讯号,因此,多吃绿色蔬菜等同健身,可以对抗疾病。

  这一研究报告已经发表在10月13日的《细胞》期刊,研究者指出,绿色蔬菜中的化学信号,可以促使肠胃、内脏和皮肤中的免疫细胞发挥作用。

  免疫组织又称皮膜淋巴球(IELs),存在于身体表面内外两层之间的细胞膜中,是身体第一道疾病防线,也能帮助伤口痊愈。在通过小白鼠做的实验中,研究者发现多吃椰菜或者白菜等绿疏可以帮助调节免疫系统。科学家禁止喂小白鼠吃3个星期蔬菜后,然后发现它们体内的70%到80%的防护细胞都消失了。这些老鼠的抗菌蛋白水平降低、免疫激活提高、更容易受伤。当研究者破坏小白鼠的肠胃表皮后,它们的身体恢复速度极慢。

  据悉,这一发现还有助于治疗急性肠胃病。此外,科学家们去年已经在《英国医药》期刊上表示,多吃绿叶蔬菜可以降低患上2型糖尿病的风险。

  绿色蔬菜这样吃更有营养价值

  □ 能生吃的蔬菜尽量生吃。萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食,既可尝到自然美味,维生素C也未破坏,但生食蔬菜应注意卫生。

  □ 吃饭时应先吃蔬菜。当人饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一, 尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

  □ 蔬菜尽量不加佐料食用。绿色蔬菜的最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品尝自然味。

  □ 不要把蔬菜榨成汁饮。蔬菜榨汁饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不是单纯地嚼烂蔬菜,更重要的是通过嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里,帮助消化和吸收。例如绿色蔬菜中富含的维生素C可抑制致癌物质亚硝胺的合成,胡萝卜素是维生素A的前体,维生素A是维护上皮细胞正常分化,防止恶变的重要成分。维生素E及维生素B的大家族对维持机体的免疫功能和酶的代谢也发挥重要作用。

  冬季如何健康吃绿色蔬菜?

  1.买小的——很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜,而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等,在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。

  2.加点油——对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好,但是,一些健康的油,如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油,再加上盐和胡椒粉。

  3.蘸东西——生蔬菜可能难以下咽,但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱,会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。

  4.加点奶酪——适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味,或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。

  5. 烫菜——欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜,包括味道浓重的西兰花,这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强,真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后捞出来泡进冷水中,苦味就会减少。

  6.把芽甘蓝放到微波炉中——如果你觉得芽甘蓝味道不好,可以斜切成片,加点水和黄油,放到微波炉中,拿出来后再放入一些蒿子。

  7.巧妙处理洋葱——洋葱家族,如大葱、大蒜富含抗癌的混合物,但是由于其浓烈的味道,很多人都非常讨厌吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油,用箔包起来,气味就没有那么浓烈了。

  8.买熟番茄——冬天的温室的番茄颜色看起来不如夏天的那么鲜艳,一定要买成熟后摘下的番茄,在专门的食品店买,或在番茄旺季购买,因为生的番茄是苦涩的。

  9.和水果分开放——胡萝卜、南瓜和一些药草如果和水果放在一起,味道会受到影响。而十字花科植物,如菜花和大白菜如果和水果放在一起,会迅速变黄变软。

  10.不吃苦茄子——很多人都知道太熟的茄子会苦,但是茄子的大小并没有关系。买茄子的时候,如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹,那么这个茄子应该是苦的,即使是很小的一颗。要进一步确定,检查茄子的“肚脐”:花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹,选择椭圆形的,因为圆形的籽多肉少。要减少茄子的苦味,可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。

  绿色蔬菜营养价值排行榜

  ⊙ 维生素C第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。

  对中国人来说,深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源。维生素C能提高免疫力,预防癌症、心脏病、中风,保护牙齿和牙龈等,并能让皮肤白皙。

  ⊙ 叶黄素第一名:甘蓝菜。第二名:蒲公英。

  深绿色蔬菜都含有叶黄素,这种营养素能保护视力,并能阻止老年黄斑变性,同时对预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量,是同样重量菠菜中的7倍。

  ⊙ 叶酸第一名:萝卜缨和芥菜。第二名:菠菜。

  叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素,对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。

  ⊙ 维生素K第一名:甘蓝菜。第二名:蒲公英。

  深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K。这是一种很重要的凝血剂,同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中维生素K很多,但仍只有它们的1/3左右。

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