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如何通过气味识别食物变质?

来源:中康体检 发布时间:2011-12-21 10:52:31 点击量:977

导读: 新鲜食物在常温下长期放置,会因氧化腐臭变质而完全失去食用价值,误食后还会引起食物中毒的危险。而食物往往能通过变质产生的不同气味向人们传递着“请勿食用”、“危险!有毒!”等信号。下面由中康体检的小编来为大家介绍几种通过气味来识别食物是否变质的方法。

    新鲜食物在常温下长期放置,会因氧化腐臭变质而完全失去食用价值,误食后还会引起食物中毒的危险。而食物往往能通过变质产生的不同气味向人们传递着“请勿食用”、“危险!有毒!”等信号。下面由中康体检的小编来为大家介绍几种通过气味来识别食物是否变质的方法。
 

  1. 哈喇味
 
  哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应,食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质,产生哈喇味。

  2. 酸臭味
 
  富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
 
  3. 霉味
 
  受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。
 
  4. 腐臭味

 
  富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

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